羽球哇哇哇

約七、八年前，迷上了咖啡，也自認對咖啡有一點研究，將心得整理出來，與球友分享。
咖啡
不管取名為 coffee 或是café ,kaffee,caffe,kophe,kafeo,koffie,kaffe,kave,kawa, cafea,kahvi,kia-fey,coffea 反正就是咖啡,不管您喜不喜歡喝咖啡,面對市場林立的咖啡館,您就是需要對咖啡有一點點的認識
。一、咖啡樹：
咖啡樹屬茜草科常綠灌木。茜草科植物如治療瘧疾之奎寧樹，治療阿米巴赤痢之杜根皆是。生長於以赤道為中心，在南北緯23.5度間之帶狀區域，為一包含熱帶與亞熱帶之地域，稱為咖啡帶( coffee zone or coffee belt ) 。溫度平均攝氏20 度，年雨量 1000~2000 mm， 需防寒氣、乾熱風、降霜等。
二、咖啡之生產國及輸入國：
最大之生產國：巴西佔全球產量之35%， 哥倫比亞佔全球產量之10%。
最大之輸入國：美國、西德、法國、日本。
三、咖啡之種類：
品種：1、阿拉比卡( ARABICA) 佔全球產量之85%。
2、羅姆斯達( ROBUSDA) 佔全球產量之15%。應用於即溶咖啡、綜合咖啡、冰咖啡。
主要產地：印尼爪哇、非洲剛果、烏干達、象牙海岸。
3、利比里卡(LIBERICA) 發現於利比亞，僅供品種改良用。
四、常見之咖啡：
酸性較強：摩卡、哥倫比亞、瓜地馬拉、吉力馬加羅(坦桑尼亞) 、夏威夷KONA。
甘味較強：摩卡、哥倫比亞、瓜地馬拉。
苦味較強：曼特寧、爪哇。
香味較強：藍山(牙買加) 、哥倫比亞、摩卡、瓜地馬拉、夏威夷KONA。
中性咖啡：巴西、哥倫比亞
五、咖啡的成份：烘焙後
粗纖維： 29.6 %、脂肪： 13.2 %、蛋白質： 12.8 %
礦物質： 5.2 %、丹寧酸： 4 %、糖： 1.8 %
咖啡因：1.3 %、抽出物(精華部份) ： 29.6 %、水份： 2.5 %
蛋 白 質：以多利果奈酸為首(咖啡中含有維他命B，即含有稱為煙草酸之尼古丁酸及多利果奈酸) 。另含有有機酸、游離脂肪酸、啡咖因、丹寧酸，此水溶性固體成份為味道及香氣之來源。
丹 寧 酸：酸味之來源，易溶於沸水，會分解成焦梧酸，使咖啡味道變差。
脂 肪：咖啡內含多種脂肪，但主要為含酸之酸性脂肪及揮發性脂肪，揮發性脂肪為咖啡香氣之主要來源，它可散發約40種芳香物質。
糖 ：烘焙後，糖分焦糖化，使咖啡成為褐色，與丹寧酸結合產生稍苦之甜味。
礦 物 質：石灰、鐵質、硫磺、磷、炭酸鈉、氯使咖啡產生澁味。
粗 纖 維：烘焙後會炭化，這種炭質與焦糖互相結合，使咖啡成為咖啡之色調。
六、咖啡因：為氯氣化合物，屬毒物之一種，若每天喝100cc之啡咖 66杯，共含4g之咖啡因，尚未達致死量。另咖啡因為咖啡苦味之來源。
咖啡因之比較：
熱咖啡： 150cc 100毫克
濃縮咖啡： 60cc 80-100毫克
即溶咖啡： 150cc 70毫克
熱茶： 150cc 40毫克
咖啡因好處：1、可作為舒適之興奮劑，適度刺激神經，消除疲勞恢復元氣。
2、使頭腦作用靈活，思考力旺盛。
3、刺激胃腸，促進消化，利尿。
4、筋肉收縮自如，增進筋肉力量。
5、對治療氣喘有助益。
6、促進脂肪分解。
咖啡因缺點：1、有高血壓，動脈硬化者，不宜飲用咖啡。
2、糖尿病患者，不宜飲用咖啡。
3、姙娠中女性，不宜飲用咖啡，咖啡因對胎兒及乳兒只有毒物之作用。
4、胃酸過多潰瘍之人，不宜飲用咖啡。
5、心臟病、肝病、腎臟有病之人，不宜飲用咖啡。
七、咖啡之苦味：糖分焦糖化
粗纖維炭化
咖啡因
八、咖啡之酸味：不揮發性之酸味(乳酸、草酸、琥珀酸、蘋果酸、酒酸、檸檬酸、奎寧酸) 。
阿拉比卡( ARABICA) 較羅姆斯達( ROBUSDA)酸
高地較低地酸
剛採收之咖啡較採收一陣子後之咖啡酸
烘焙淺者較烘焙深者酸
九、喝咖啡之禮節
1、咖啡要趁熱喝
2、注意純咖啡→砂糖→奶精之顺序
3、喝咖啡前先喝冰水(冷水)
4、喝得一滴不剩
喝得健康：
1、喝良質之咖啡 2、適量且在餐後喝
十、咖啡之烘焙：
輕烘焙( light roast )
肉桂烘焙( cinnamon roast )
中度烘焙( medium high city roast )
深度烘焙( full city French Italian roast )
十一、咖啡之泡法：
1、虹吸式

2、美式咖啡
3、濾杯
4、義式咖啡：摩卡壺、半自動、全自動義大利咖啡機

5、濾壓壺
6、比利時壺

7、冰滴法

8、土耳其咖啡
十二、介紹兩種常喝的咖啡泡法：
1、虹吸式咖啡壺煮咖啡：
Step1 倒入熱水於玻璃下球，以每杯150cc的咖啡為標準。
Step2 用抹布擦拭下球，將下球外表的水擦掉（務必嚴格遵守）。將瓦斯爐點燃置於下壺底部加熱。
Step3 將過濾器從水中拿出來，用水稍微沖洗，然後用手將過濾布中的水分壓出。
Step4 將過濾器放入上球，用過濾器的鐵鍊來對準中間放下去，將過濾器的鉤子鉤住上球的底部，再用調棒將過濾器的位置調整到中間。
Step5 將上壺傾斜放入下壺中，並略為壓緊，繼續加熱。
Step6 下壺的水熱至一定溫度後會上升至上壺中，待一半的水已生至上壺，倒入研磨好的咖啡粉（以每杯12克的量，以商用磨豆機3號刻度研磨），將咖 啡粉均勻壓入水中，第一次攪拌並開始計時。
Step7 經20秒後第二次攪拌（綜合咖啡則25秒）。
Step8經45秒後（綜合咖啡則55秒），將瓦斯爐移開，並作第三次攪拌。
Step9 此時咖啡液將從上壺緩緩留至下壺，待咖啡液完全流完（此時壺中會有氣泡產生），再將上壺拔出。
＊攪拌的方法：調棒沿著上球的弧度往下向左右來回劃半圓，每一次攪拌的次數約3至5下，時間在三秒中完成。
2、冰滴式咖啡：
冰滴式咖啡器材分三個部分，即上水壺，咖啡粉槽及咖啡壺。
（1）上水壺：若要泡五杯冰咖啡，則加水約700cc，上水壺下緣有一水滴調節開關，調整水滴之速度為每分鐘42滴。
（2）、咖啡粉槽：盛入5杯量之咖啡粉，咖啡研磨之刻度為1.5，咖啡粉槽下有一濾布，可過濾咖啡粉，使其不流入咖啡壺中。
（3）咖啡壺：泡好之咖啡液將流入壺中。
冰滴式咖啡完成之時間，五杯量約為五小時，可為滴滴珍貴。